ঘরেই বানান মজাদার ফুলকপির আচার
শীত এলেই বাজার ভরে যায় টাটকা ফুলকপিতে। ভাজি বা তরকারি তো প্রায়ই রান্না হয়, তবে প্রতিদিন একই স্বাদে একঘেয়েমি চলে আসে। চাইলে খুব সহজেই এই সবজিটিকে রূপ দিতে পারেন দারুণ মজার একটি আচারে। ঘরেই বানান মজাদার ফুলকপির আচার। টক, ঝাল আর হালকা মিষ্টি স্বাদের এই ফুলকপির আচার ভাত, খিচুড়ি, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে অসাধারণ লাগে। চলুন জেনে নেওয়া যাক ঘরোয়া উপায়ে কীভাবে বানাবেন এই বিশেষ আচার।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- ফুলকপি – ১টি মাঝারি (ছোট ছোট টুকরো করা)
- সরিষার তেল – ৪ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- শুকনো মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- সরিষা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- মেথি দানা – আধা চা চামচ
- কালোজিরা – আধা চা চামচ
- ভিনেগার বা লেবুর রস – ২ টেবিল চামচ
- চিনি – ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
- লবণ – পরিমাণমতো
ত্বক ও স্বাস্থ্যে নিম পাতার গুণাগুণ
প্রস্তুত প্রণালি
১. ফুলকপি প্রস্তুত করা
ফুলকপির টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর ফুটন্ত গরম পানিতে ২ মিনিট ভিজিয়ে তুলে পানি ঝরিয়ে নিন। এতে কপির কাঁচা গন্ধ কমবে এবং আচার ভালো হবে।
২. হালকা ভাজা
একটি কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল গরম করে ফুলকপিগুলো হালকা করে ভেজে নিন। বেশি লাল করার দরকার নেই। তুলে আলাদা করে রাখুন।
৩. মশলা তৈরি
একই কড়াইয়ে বাকি তেল দিন। তেল গরম হলে মেথি দানা ও কালোজিরা দিন। এরপর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে হালকা ভাজুন।
৪. মশলা কষানো
এবার হলুদ, মরিচ গুঁড়া ও সরিষা গুঁড়া দিন। অল্প পানি দিয়ে মশলাগুলো ভালো করে কষিয়ে নিন যাতে তেল ছাড়ে।
৫. ফুলকপি মেশানো
ভাজা ফুলকপি কড়াইয়ে দিয়ে মশলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।
৬. টক-মিষ্টি স্বাদ যোগ
এরপর ভিনেগার বা লেবুর রস এবং চিনি দিন। লবণ ঠিক করে নিয়ে আরও ২ মিনিট নেড়ে চুলা বন্ধ করুন।
সংরক্ষণ ও পরিবেশন
আচার ঠান্ডা হলে শুকনো কাচের বোতলে ভরে রাখুন। ফ্রিজে রাখলে ৭–১০ দিন ভালো থাকবে। ভাত, খিচুড়ি বা রুটির সঙ্গে অল্প একটু খেলেই খাবারের স্বাদ কয়েক গুণ বেড়ে যাবে।